After my really long absence, I would like to share with you guys with my little baby! Namely my project about korean cuisine. As any other cuisine, this is extensive as well (much more than some people think) anyway I tried to share this knowledge with you as shortly as I can. Feel free to read and comment! :)
Korean Cuisine
♥♥♥
Kuchnia koreańska, jest kuchnią typową dla mieszkańców Półwyspu Koreańskiego, oraz dla diaspory koreańskiej w różnych krajach. Podobnie jak kuchnie innych krajów Dalekiego Wschodu, bazuje ona na ryżu i makaronie z różnymi banchan'ami (반찬) czyli tzw. przystawkami. Banchan sporządzane są z mięsa, warzyw oraz soi w różnych postaciach.
Kontrowersje budzi na zachodzie jedzenie psiego mięsa przez Azjatów. W Korei jednak spożywanie psiego mięsa jest ograniczone do stosunkowo wąskiego grona starszych mężczyzn cierpiących na impotencję, wierzących w mity ponoć związane z leczniczymi właściwościami psiny.
I oczywiście, żeby obalić popularny dość mit, przygotowywanie psiny nie polega na wyłapywaniu bezpańskich psów na ulicach, torturowaniu ich itp. Do uboju nadają się tylko specjalnie hodowana rasa psów. To trochę tak jak z hodowlą krów na mięso.
Jak na azjatycką kuchnię przystało, jedzenie spożywa się za pomocą pałeczek (젓가락) oraz łyżek.
Co ciekawe Korea jest jedynym na świecie krajem, który korzysta i z pałeczek i łyżek. Dla porównania w Japonii jedzenie spożywa się tylko za pomocą pałeczek, przez co Japończycy muszą przechylać miseczki z ryżem aby zjeść go do końca. Bowiem w Azji co jak co, ale ryż trzeba zjadać do końca aby okazać szacunek i pokazać, że docenia się wartość jedzenia. Jest to spowodowane nadal żywymi wspomnieniami wojny. W niektórych krajach (np. Korei Północnej miska ryżu jest na wagę złota.)
Za narodową potrawę uznawane jest kimchi (김치), pikantna potrawa zrobiona z fermentowanej kapusty pekińskiej, lub innych warzyw. Koreańczycy spożywają je codziennie, w najróżniejszych postaciach. Jest to ważny element każdego posiłku. Na podstawie kimchi można zrobić zupę, lub ryż z kimchi (볶음밥) W 2013r.sposób przygotowywania kimchi na zimę został wpisany na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO.
A gdy nie ma czasu na zrobienie tego dania, zawsze można kupić gotowe. Z racji tego, iż kimchi jest daniem dość tradycyjnym, a jego spożycie jest wysokie, firmy zaczęły produkować je w słoiczkach, gotowe do zjedzenia. Smakiem przypomina to kimchi, które Koreańczycy pamiętają z dzieciństwa.
Kolejnym podstawowym składnikiem kuchni koreańskiej, jest ryż! Odkrywcze czyż nie?
Wielu ludzi zasatanawiało się, jak to jest możliwe, że Azjata za pomocą pałeczek potrafi zjeść ryż, którego ziarenka są małe, i pewnie trudne do uchwycenia nawet przez Azjatę.
Otóż są dwa rozwiązania: kulki ryżowe (주먹밥) lub po prostu kleisty ryż (찹쌀) charakterystyczny dla kuchni azjatyckiej.
Bardzo charakterystycznym daniem dla kuchni koreańskiej jest również Gimbap (김밥) Jest to nic innego jak koreańskie sushi. Oryginalny gimbap zawiera stek wołowy, omlet jajeczny i żółtą piklowaną rzodkiew. Potrawa ta doskonale nadaje się jako przystawka na imprezę, lunch do pracy, czy przekąska na podróż. Koreańskie mamy przyrządzają je do lunch boxów dla swoich pociech do szkoły, oraz ich nauczycieli za ciężką orkę ;)
Bibimbap to ryż z warzywami, wołowiną i jajkiem, przyprawione pastą z papryczek chili. Jedna z wariacji tej potrawy, "dolsot bibimbap" (돌솥 비빔밥) podawana jest w gorącej kamiennej misie, do której dodawane jest surowe jajko (czasem sadzone).
Ddeokbokki (떡볶이) Kluski ryżowe w ostrym sosie, podawane wraz z plackami rybnymi. Najczęstrzymi dodatkami są : surimi, cebula, gochujang (ostra pasta z czerwonej papryki),itp. Dla osób o słabych żołądkach do ostrej kuchni, skomponowano Carbonara Ddeokbokki.
Bulgogi (불고기) to popularne danie kuchni koreańskiej.
Przyrządzane jest z cienko pokrojonej w paski wołowiny, marynowanej przez minimum 2 godziny w sosie sojowym z dodatkiem czosnku, soli, cukru, oleju sezamowego, cebuli oraz sezamu. Opcjonalnie dodaje się czasami mirin (słodkie sake) oraz marchew. Tak przyrządzone mięso piecze się następnie na grillu.
Kolejną, z bardzo ważnych części koreańskiej kuchni jest oczywiście tofu (두부). Koreańczycy pochłaniają tony tofu rocznie, w każdej postaci, smażony, gotowany itp.
Koreańska kuchnia słynie z wielu pysznych dań, jednakże na ulicach również możemy znaleźć wiele przekąsek. Handel „street food” kwitnie (길거리 음식). Niektórzy Koreańczycy traktują street food jako przekąski w trakcie dnia, dla innych stanowią one główne posiłki. Wiele dań sprzedaje się nabite na patyk, inne w kubeczkach czy na jednorazowych talerzykach.
Pierwszą przekąską na jaką z pewnością można się natknąć w Korei a zwłaszcza na Seoulskiej stacji, są odeng (오뎅) są to rybne ciastka, smażone w średniej ilości tłuszczu, najczęściej podawane ze specjalnym sosem. Co ciekawe Koreańczycy używają tego sosu nie tylko do maczania ciastek, ale także do picia (bardzo pomaga w zwalczaniu kaca). Równie często podawane z sosem sojowym.
Kolejnym daniem, z którego słynie street food w Korei jest hatba (핫바) Z ciasta z warzywami oraz mięsem rybnym formuje się rolki, które następnie się smaży, ownięte w liście sezamu.
Hodu gwaja (호두과자) Ciastka o kształcie orzechów włoskich z nadzieniem ze słodkiej fasolki Pat lub orzechów włoskich. Jest to danie z przeszło ponad 60cio letnią historią. Przekazywanie przepisu z pokolenia na pokolenie, trwale zakorzeniło ów przysmak w koreańskiej kuchni.
Jednym z wielu przysmaków „koreańskich ulic” jest sundae (순대) Koreański odpowiednik kaszanki, kiełbasa robiona z ryżu lub makaronu ze słodkich ziemniaków oraz świńskiej krwi. Zazwyczaj podawana z wątróbką oraz kawałkami płuca gotowanymi na parze. Druga wersja dania to pokrojona kiełbasa smażona w ostrym sosie. Właściwie jest wiele typów sunade, zwykłe, o smaku kimchi, o smaku bulgoggi, chili itp. Dodatkiem jest specjalna sól.
Hoddeok (호떡) to pszenne placki z nadzieniem z brązowego cukru, miodu,cynamonu oraz siekanych orzechów włoskich. Jadane głównie w okresie zimowym. Jednakże, jeśli ktoś ma ochotę na nie w innym okresie niż zimowym, może sobie zakupić gotowe pakowane ciasto i zrobić je samemu! :)
Chapssaltteok (찹쌀떡) to koreański deser składający się z ryżowych ciastek wypełniony pastą ze słodkiej fasoli azuki, zwanej czerwoną soją, która w smaku jest bardzo podobna do kasztanowego kremu, taro, pastą z zielonej herbaty, itp.
Bbopgi / Dalgona (뽑기,달고나) to słodkie cukierki zrobione ze skarmelizowanego cukru, proszku do pieczenia i sekretnego składnika. Jedne z ulubionych słodyczy koreańskich dzieci.
Pierożki mandu (찐만두) Zrobione z cienkiego ciasta i wypełnione mięsnym lub warzywnym nadzieniem, są następnie gotowane na parze lub smażone i podawane na ciepło. Smakiem przypominają nasze pierogi. Po całej prezentacji nie powinno być dużym zdziwieniem, że często podawane są z kimchi, oraz sojowym sosem. Jest bardzo wiele rodzajów mandu.
Koreańska kuchnia posiada wiele różnych przypraw. Zwykle są to przyprawy dość ostre jak dla Europejczyków, jednakże bardzo dobrze komponują się z koreańskimi daniami.
Gochujang (고추장) to ostra koreańska pasta stosowana jako przyprawa do jedzenia, produkowana z czerwonej papryki chili, kleistego ryżu, fermentowanej soi i soli. Tradycyjnie, gochujang fermentowano latami, przechowując pastę poza domem w glinianych naczyniach, zazwyczaj na kamiennej podstawie nazywanej 'jangdokdae(장독대)
Kolejną często używaną przyprawą jest doenjang (된장). Jest to pasta z białej fasoli i soi. Często używana jest ona do zup.
Skoro znamy już wiele dań kuchni koreańskiej, warto również wspomnieć o deserach (디저트). Głównymi składnikami większości koreańskich deserów są mąka pełnoziarnista, mąka ryżowa, miód, cukier, owoce, jadalne korzenie itp.
Patbingsu (팥빙수) dosłownie znaczy „czerwona fasola z lodem”. Jest to deser z nadzieniem z siekanych owoców, skondensowanego mleka, syropu owocowego,fasoli azuki, zielonej herbaty, kawy, jogurtu itp. Bardzo popularny deser w Korei.
Oprócz świetnego jedzenia, Korea ma dużo tradycyjnych napojów, zaczynając od herbat, przez zimne napoje aż po alkohole.
Tradycyjną i bardzo popularnym napojem w Korei jest yejacha (유자차). Jest to herbata ziołowa, zrobiona z owocu cytrusowego yuzu/yuja ( 유자) Owoc ten jest cieńko pokrojony I skomponowany z miodem lub brązowym cukrem, I przerobiony na marmeladę.
Soju (소주) to koreański destylowany napój alkoholowy. Napój robiony jest na bazie ryżu, ziemniaków, pszenicy, jęczmienia zwyczajnego, batatów lub tapioki. Soju zawiera od 20 do 45% alkoholu. Napój bezbarwny w smaku podobny do wódki ale trochę słodsze z powodu cukrów dodawanych w procesie produkcyjnym. Od jakiegoś czasu zaczęsto produkować smakowe soju.
Azjatycki napój Bubble Tea (oryginalnie pochodzący z Tajwanu – Bobba Tea). Tak jak w Polsce w Korei zdobył ogromną popularność. Na tyle dużą, że Koreańczycy zaczęli produkować własną wersję. Bubble Tea to napój którego bazą może być: zielona/czarna herbata lub mleko. Bazie nadaje się owocowy smak, a na dno dodaje się kuleczki zrobione z tapioki z nadzieniem owocowym, jogurtowym itd.
Tak jak już prędzej pisałam, to jedynie mała część tego co Korea ma nam do zaoferowania w sprawie jedzenia. Dla wszystkich, którzy lubią podczas podrózowania próbować nowych, tradycyjnych smaków zdecydowanie polecam skusić się przynajmniej na te wyżej wymienione.
Zapraszam, do ogladania zdjęć! :)
♥♥♥
Korean cuisine is typical cuisine for the residents of the Korean Peninsula and the Korean diaspora in different countries. The cuisine of other countries in the Far East, it is based on rice and pasta with various banchans (반찬) - appetizers. Banchans are prepared with meat, vegetables and soy in various forms.The controversy arouse eating dog meat by Asians. In Korea, however, the consumption of dog meat is limited to a relatively narrow group of older men suffering from impotence, believers in myths supposedly related to the medicinal properties of doggies.
As befits for the Asian cuisines food is eaten with chopsticks (젓가락) and spoons.
What's interesting Korea is the only one country in the world that uses chopsticks and spoons. For comparison, in Japan, food is consumed only by chopsticks, whereby the Japanese must tilt the bowl of rice to eat it to the end. In Asia, it's polite to eat rice until the end to show respect and appreciation for the value of food. This is due to continue living memories of the war. In some countries (fe. In North Korea rice bowl is worth more than everything).
Regarded as the national dish is kimchi (김치), a spicy dish made from fermented cabbage, and other vegetables. Koreans eat them every day, in various forms. This is an important part of every meal. On the base of kimchi you can make soup or rice with kimchi (볶음밥) In 2013 way of preparing kimchi for the winter was inscribed on the UNESCO list of Intangible Cultural Heritage.
And when there is no time to make this dish, you can always buy ready-made. Due to the fact that it is a quite conventional dish, and its consumption is high, companies have begun to produce them in jars, ready to eat. The taste resembles of kimchi that Koreans remember from childhood.
Another essential ingredient of Korean cuisine is rice! Revealing isn't it? A lot of people wonder how it's possible that Asian with chopsticks can eat rice, the grains are small, and probably difficult to grasp even by the Asian man.Well, there are two solutions: rice balls (주먹밥) or simply glutinous rice (찹쌀) characteristic for Asian cuisine.
A very typical dish for Korean cuisine is also Gimbap
(김밥) This is nothing but a Korean sushi. The original gimbap includes beef steak, egg omelet and yellow pickled radish. This dish is ideal as an appetizer for a party, lunch to work or snack for the journey. Korean moms prepare them to lunch boxes for their kids to school and their teachers for their hard work ;)
Bibimbap is rice with vegetables, beef and egg, seasoned with chili paste. One of the variations of this dish, "dolsot bibimbap" (돌솥 비빔밥) is served in a hot stone bowl, to which is added a raw egg (sometimes fried).
Ddeokbokki (떡볶이) rice noodles in a spicy sauce, served with fish pancakes. Most additives are: surimi, onion, gochujang (sharp paste of red peppers), and so on. For people with weak stomachs for a sharp cuisine, was composed Carbonara Ddeokbokki (softer version).
Bulgogi (불고기) is a popular dish of Korean cuisine.Prepared of thinly sliced in strips of beef marinated for at least for 2 hours in soy sauce with garlic, salt, sugar, sesame oil, onion and sesame. Optionally added sometimes mirin (sweet sake) and carrots. Then this meat is baked on the grill.
Another, very important part of Korean cuisine is, of course, tofu (두부). Koreans consume tons of tofu per year, in any form, fried, boiled, etc.
Korean cuisine is famous with many delicious dishes, but also on the streets, we can find a lot of snacks. "Street food" (길거리 음식) bussines is developing. Some Koreans treat street food as a snack during the day, while for others they are the main meals. Many dishes are sold impaled on a stick, the other in cups and one-off saucers.
The first snack on what you can certainly come across in Korea and especially on Seoul's Station are odeng (오뎅) the fish cakes, fried in an average amount of fat, usually served with a special sauce. Interestingly Korean use of this sauce, not only dipping cakes, but also to drink (helps to combat hangover). Equally often served with soy sauce.
Another dish, which is famous street food in Korea is hatba (핫바) of the dough with vegetables and fish meat formed into rolls, which are fried, and rolled in sesame leaves.
Hodu gwaja (호두 과자) Cookies in the shape of walnuts stuffed with sweet bean Pat or walnuts. It is a dish over more than 60 years of history. Passing recipe from generation to generation, firmly rooted that delicacy in Korean cuisine.
One of the many delights "Korean streets" is the sundae (순대) Korean equivalent of blood sausage made with rice or pasta, sweet potatoes and pig blood. Usually served with slices of steamed liver and lungs. The second version of sliced sausage dishes are fried in a spicy sauce. Actually, there are many types of sunade, plain,kimchi flavoured, bulgoggi flavoured, chili, etc. The addition of a special salt.
Hoddeok (호떡) is a wheat pancake stuffed with brown sugar, honey, cinnamon and chopped walnuts. Mainly eaten in winter. However, if someone wants to eat it at a different time than the winter, can afford to buy ready-made packaged pastry and do it yourself! :)
Chapssalddeok (찹쌀떡) is a Korean dessert consisting of rice cakes filled with sweet bean paste azuki called red soybeans that taste is very similar to a chestnut cream, taro paste with green tea, etc.
Bbopgi / Dalgona (뽑기, 달고나) is a sweet candy made from caramelized sugar, baking powder and a secret ingredient. One of the favorite sweets Korean children.
Mandu dumplings (찐만두) Made of thin pastry and filled with meat or vegetable fillings they are then steamed or fried and served hot. Taste like Slavic dumplings (pierogi). After the entire presentation shouldn't be a big surprise that it's often served with kimchi and soy sauce. There are many types of Mandu.
Korean cuisine has many different spices. They are usually quite spicy seasoning as for the Europeans, however, they compose very well with Korean dishes.
Gochujang (고추장) is an sharp Korean paste used as a seasoning for food, made from red chili pepper, glutinous rice, fermented soybeans and salt. Traditionally, Gochujang is fermenting in years, keeping the paste away from home in earthen vessels, usually on the basis of stone called 'jangdokdae (장독대)
Another often used as a spice is doenjang (된장). It is a paste of white beans and soybeans. Often it is used in soups.
Since we already know many Korean dishes, we should also mention the desserts (디저트). The main components of Korean desserts are whole wheat flour, rice flour, honey, sugar, fruits, edible roots and so on.
Patbingsu (팥빙수) literally means "red bean ice". It is a dessert stuffed with chopped fruit, condensed milk, fruit syrup, azuki bean, green tea, coffee, yogurt, etc. It's very popular dessert in Korea.
In addition to great food, Korea has a lot of traditional drinks, starting with teas, through cold drinks and ending on the alcohols.
The traditional and very popular drink in Korea is yejacha (유자차). It is a herbal tea, made from citrus fruit yuzu / Yuja (유자) fruit is thinly sliced and composed with honey or brown sugar, and converted into a marmalade.
Soju (소주) is a Korean distilled liquor. The drink is made from rice, potatoes, wheat, barley ordinary, sweet potato or tapioca. Soju comprises from 20 to 45% alcohol. Colorless drink taste like vodka but a little sweeter due to the sugars added in the manufacturing process. Since some time there are producing flavored soju.
Asian drink bubble tea (originally from Taiwan - Bobba Tea). As in Poland, Korea gained enormous popularity. Large enough that the Koreans began to produce its own version. Bubble Tea is a drink whose base can be: green / black tea or milk. Base suitable for fruity flavor and are added to the bottom of balls made of tapioca filled with fruit, yogurt, etc.
As I wrote, it is only a small part of what Korea has to offer on the food. For all who enjoy while traveling to try new, traditional flavors definitely recommend tempted at least to those mentioned above.
Feel free to see pics! :)
Pałeczki, również te dla dzieci
Chopsticks, also these for kids
Kimchi, tradycyjne koreańskie danie
Kimchi, traditional korean dish
Smażony ryż z kimchi (김치 볶음밥)
Fried rice kimchi
Gotowe kimchi
Ready-to-eat kimchi
Kulki ryżowe
Rice balls
Kleisty ryż i urządzenie do gotowania ryżu
Sticky rice and rice cooker
Gimbap
Bibimbap
Ddeogbokki
Bulgogi
Tofu
Odeng - ciastko rybne
Odeng - fish cake
Hatba
Hodu Gwaja
Sundae
Hotteok
Chapssaltteok
Bbopgi
Mandu
Gochujang - ostra pasta z papryczki chili
Gochujang - sharp paste of chili pepper
Deonjang - pasta z soi
Deonjang - soy bean paste
Słodycze
Sweets
Patbingsu - desery
Patbingu - desserts
yejacha - tradycyjna koreańska herbata ziołowa z marmeladą
yejacha - traditional korean herbal tea with marmelade
Soju
Z tego miejsca pragnę bardzo podziękować moim kolegom z Korei / I would love to thank my Korean buddies: Kim Kwanil (김광일),
*niestety nie znalazłam aktualnego zdjęcia* / *unfortunately I couldn't find pic*
Kang Byeongguk (강병국)
Ahn Jukwang ( 안주광)
*którzy opowiedzieli mi o swojej kuchni. Gdyby nie Oni, praca nad tym projektem prawdopodobnie znacznie by się wydłużyła. Bardzo to doceniam ♥
*which helped me a lot by sharing knowledge about their cuisine. Without their help, preparing this project would take much more time. I really appreciate it ♥
Love you guys! xxx
Wow, I am really surprised about this post.
ReplyDeleteI think u know my country better than me!
Thank u for the great post. Very impressed!
-Song-
Thank you so much for your comment Song :) That means really a lot for me that you like it ♥
DeleteI will make much more things related to Korea soon, if you would like you also can take part in it :)